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第一章 单元测试
1、单选题：
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A:“烹饪王国”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪之邦”
答案: “烹饪王国”
2、多选题：
中国饮食文化的特征有：
A:博大精深
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:礼仪等级森严
答案: 博大精深;食谱广泛;烹饪技术发达
3、单选题：
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A:化废为宝
B:一料多吃
C:物尽其用
D:原料广泛
答案: 物尽其用
4、多选题：
中国人给菜命名的根据主要是：
A:以料命名
B:以时令命名
C:以质命名
D:以味命名
答案: 以料命名;以时令命名;以质命名;以味命名
5、多选题：
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A:与配料颜色的搭配要合理
B:高超的造型绝技
C:刀法要精湛，独特
D:必须体现食物原料的本色
答案: 与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色
6、单选题：
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:孔子
B:孟子
C:管仲
D:伊尹
答案: 孔子
7、多选题：
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
答案: 食生活;食生产
8、多选题：
中国饮食文化特征：
A:烹饪技术发达
B:博大精深
C:饮食涵义丰富
D:食谱广泛
答案: 烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富;食谱广泛
9、单选题：
中国被誉为（ ）
A:烹饪王国
B:蒸煮大国
C:烹饪强国
D:美味大国
答案: 烹饪王国
10、多选题：
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A:谷物为主
B:辅以菜蔬
C:肉少粮多
D:什么都吃
答案: 谷物为主;辅以菜蔬;肉少粮多
第二章 单元测试
1、多选题：
川菜的代表名菜有
A:红烧对虾
B:夫妻肺片
C:松鼠鳜鱼
D:东坡墨鱼
答案: 夫妻肺片;东坡墨鱼
2、单选题：
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A:淮扬菜
B:上海菜
C:苏锡菜
D:徐海菜
答案: 淮扬菜
3、单选题：
下列哪一道是鲁菜？
A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
答案: 糖醋鲤鱼
4、单选题：
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A:川菜
B:粤菜
C:苏菜
D:鲁菜
答案: 川菜
5、多选题：
福州菜的特点是？
A:注重以当地特产为条件选料
B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
答案: 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6、单选题：
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A:鲁菜
B:闽菜
C:湘菜
D:浙菜
答案: 湘菜
7、多选题：
下列属于湖南驰名湘菜的是？
A:子龙脱袍
B:霸王别姬
C:百鸟朝凤
D:全家福
答案: 子龙脱袍;霸王别姬;百鸟朝凤;全家福
8、单选题：
徽菜系的名菜有（ ）
A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
B:其余选项全是
C:符离集烧鸡、问政笋
D:火腿甲鱼、红烧果子狸
答案: 其余选项全是
9、多选题：
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A:南甜北咸
B:南辣北酸
C:东辣西酸
D:东甜西辣
答案: 南甜北咸;东辣西酸
10、单选题：
（ ）是广州最著名的特色菜。
A:护国菜
B:龙虎斗
C:烤乳猪
D:艇仔粥
答案: 烤乳猪
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