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绪论 单元测试
1、单选题：
《醉美中国酒》主要阐述（ ）。
选项：
A:中国酒文化
B:意大利酒文化
C:美国酒文化
D:法国酒文化
答案: 【中国酒文化】
2、单选题：
《醉美中国酒》针对什么专业开设？（ ）
选项：
A:生物类
B:食品类
C:不限专业
D:化学类
答案: 【不限专业】
3、单选题：
哪种酒被称为液体面包？（ ）
选项：
A:白酒
B:啤酒
C:黄酒
D:葡萄酒
答案: 【啤酒】
4、单选题：
黄酒起源于哪个国家？（ ）
选项：
A:法国
B:中国
C:日本
D:美国
答案: 【中国】
5、单选题：
啤酒的酒度一般是多少度？（ ）
选项：
A:15
B:4
C:12
D:8
答案: 【4 】
6、多选题：
本课程主要讲的是（ ）。
选项：
A:白酒
B:黄酒
C:法国葡萄酒
D:美国啤酒
答案: 【白酒;黄酒】
7、多选题：
通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（ ）
选项：
A:国标对酒类质量要求及鉴评方法
B:酿酒原料筛选原则
C:酿酒工艺原理与调控技术
D:酿酒微生物培养方法
答案: 【国标对酒类质量要求及鉴评方法 ;酿酒原料筛选原则;酿酒工艺原理与调控技术;酿酒微生物培养方法】
8、判断题：
《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
葡萄酒是舶来品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、多选题：
传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（ ）。
选项：
A:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
C:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
D:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
答案: 【一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵;多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味;浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。;浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用】
2、判断题：
目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、多选题：
黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（ ）。
选项：
A:甜型黄酒
B:淋饭酒母
C:喂饭酒
D:淋饭酒
答案: 【甜型黄酒;淋饭酒母;喂饭酒;淋饭酒】
5、多选题：
酒曲中所含的微生物主要有（ ）。
选项：
A:细菌
B:曲霉菌
C:根霉菌
D:酵母菌
答案: 【细菌;曲霉菌;根霉菌;酵母菌】
6、单选题：
新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（ ）。
选项：
A:有较强的酒精发酵力
B:抗杂菌污染能力强
C:能产生较多的氨基甲酸乙酯
D:能产生风味物质
答案: 【能产生较多的氨基甲酸乙酯】
7、多选题：
黄酒中主要有害微生物有：（ ）。
选项：
A:枯草芽孢杆菌
B:曲霉菌
C:醋酸菌
D:乳酸菌
答案: 【枯草芽孢杆菌;曲霉菌;醋酸菌;乳酸菌】
8、判断题：
黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：
小曲酒制曲原料主要有（ ）。
选项：
A:大米粉
B:曲母
C:高粱
D:香草药粉
答案: 【大米粉;曲母;香草药粉】
2、判断题：
小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、多选题：
常用的制麸曲的方法有（ ）。
选项：
A:曲盒法
B:草包法
C:通风池法
D:帘子法
答案: 【曲盒法;通风池法;帘子法】
4、单选题：
帘子曲制备过程为（ ）。
选项：
A:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥
B:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
C:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥
D:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥
答案: 【固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥】
5、多选题：
浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）
选项：
A:以高粱为主要原料
B:混蒸混烧
C:采用中温曲或高温曲
D:泥窖固态发酵
答案: 【以高粱为主要原料;混蒸混烧;采用中温曲或高温曲;泥窖固态发酵】
6、判断题：
泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、多选题：
关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（ ）
选项：
A:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
B:出甑、打量水、摊晾加曲
C:低温流酒，量质取酒
D:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
答案: 【断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化;出甑、打量水、摊晾加曲;低温流酒，量质取酒;提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质】
10、多选题：
广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（ ）
选项：
A:先培菌糖化后发酵工艺
B:边糖化边发酵工艺
C:肉埕陈酿
D:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
答案: 【边糖化边发酵工艺;肉埕陈酿;鼓味玉冰烧酒酒精度较低。】
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