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第一章 单元测试
1、 面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
2、 普通小麦染色体数为（ ）。（ ）
A:7条
B:14条
C:28条
D:42条
答案: 42条
3、 人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 小麦的不断穗性主要由（ ）控制。（ ）
A:显性Btr1基因
B:隐性btr1基因
C:显性Q基因
D:隐性q基因
答案: 隐性btr1基因
5、 不断穗性状只出现在六倍体小麦中。二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、 被誉为“人类第七大营养素”的是（ ）
A:油脂
B:膳食纤维
C:维生素
D:矿质元素
答案: 膳食纤维
2、 下列说法不正确的是（ ）
A:灰分元素在小麦籽粒中主要以无机盐的形式存在
B:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
C:矿质元素可以维持人体水分和酸碱平衡
D:小麦籽粒的胚乳中几乎不含矿质元素
答案: 食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
3、
与普通小麦相比，下列说法不正确的是（ ）。
A:黑小麦的蛋白质含量较高
B:黑小麦的必需氨基酸含量较高
C:黑小麦的黑色素和花青素等含量较高
D:黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素
答案: 黑小麦的蛋白质含量较高
4、
小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（ ）。
A:淀粉
B:蛋白质
C:纤维素
D:灰分
答案: 淀粉
5、
可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（ ）。
A: α-胡萝卜素
B:β-胡萝卜素
C:γ-胡萝卜素
D: 类胡萝卜素
答案: β-胡萝卜素
第三章 单元测试
1、 根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（ ）设备完成。（ ）
A:风选
B:筛选
C:精选
D:磁选
答案: 风选
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