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第一章 单元测试
1、单选题：
“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（ ）。
A:广泛性
B:同质性
C:异质性
D:关联性
答案: 异质性
2、单选题：
蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。
A:维生素和无机盐
B:维生素
C:脂类
D:蛋白质
答案: 维生素和无机盐
3、单选题：
不使用化肥、农药，纯生态的食品是（ ）。
A:绿色食品
B:有机食品
C:无公害食品
D:转基因食品
答案: 无公害食品
4、单选题：
放置时间较长，保管不善的（ ）中容易产生黄曲霉素，不能食用。
A:肉类
B:花生仁
C:蔬菜
D:水果
答案: 花生仁
第二章 单元测试
1、单选题：
绿茶为（ ）。
A:不发酵茶
B:后发酵茶
C:发酵茶
D:微发酵茶
答案: 发酵茶
2、单选题：
下列属于世界三大无酒精饮料有（ ）。
A:牛奶
B:可乐
C:椰汁
D:茶
答案: 茶
3、判断题：
中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
4、多选题：
摆台前的准备都有（ ）。
A:检查台布是否干净等
B:折叠口布花
C:洗净双手
D:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿
答案: 检查台布是否干净等;
折叠口布花;
洗净双手;
用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿
5、多选题：
餐巾花的作用是（ ）。
A:标识主位
B:广告宣传
C:象征意义
D:美化席面
答案: 标识主位;
广告宣传;
象征意义;
美化席面
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